Thực phẩm bẩn, mất vệ sinh ở quán ăn Việt và giải pháp 

Hàng quán mất vệ sinh có lẽ là vấn đề muôn thuở ở Việt Nam nhưng mình vẫn muốn viết bài này vì biết đâu đó có ai xem và hiểu hơn về cách chế biến thực phẩm đúng cách. Nếu muốn kiếm tiền thì có rất nhiều loại hình kinh doanh khác nhau nhưng nếu kinh doanh thực phẩm điều đầu tiên là phải có kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm. Đừng nói với người khác rằng tôi mở quán ăn khi ngay cả việc sử dụng bao tay khi chế biến còn không làm được.

Dưới đây là 12 hành vi chế biến thực phẩm mất vệ sinh thường bắt gặp nhất ở các cửa hàng, quán ăn Việt.

• Quy trình chế biến bừa bãi, mất vệ sinh, lẫn lộn giữa đồ sống và thực phẩm chín. Tăng nguy cơ lây nhiễm chéo.(vi khuẩn từ đồ sống lây sang đồ đã nấu chín)

  Giải pháp Phân chia quy trình chế biến thức ăn sạch sẽ, phân chia khu vực chế biến thức ăn sống, chín. Phân chia dụng cụ chế biến. Làm sạch thực phẩm trước khi chế biến.

• Không đeo bao tay khi chế biến.

  Giải pháp Đeo cả 2 bao tay khi chế biến hoặc chạm thức ăn, thay bao tay thường xuyên không dùng 1 bao tay cho cả ngày. Vì thời gian sẽ làm tăng lượng vi khuẩn dính trên bao tay. Vi khuẩn có trong thức ăn chín và sống không giống nhau. Khi chế biến thức ăn chín không được chạm vào thức ăn sống và ngược lại. Đặc biệt phải thay bao tay khi đang chế biến thức ăn mà chạm vào các đồ vật không liên quan như thùng rác, thùng thấy, bao bì.

  

• Không rửa tay kĩ trước khi chế biến thức ăn. Không vệ sinh tay sau khi đi vệ sinh, chạm vào thùng rác, điện thoại, sàn nhà, đồ sống, món đồ vật bẩn. Không đeo bao tay mà chạm trực tiếp vào thức ăn.

  Giải pháp Nên rửa tay bằng xà phòng khi chạm vào các đồ vật bẩn. Không được chạm tay trực tiếp vào thức ăn, đeo bao tay trước khi tiến hành chế biến món ăn. Hạn chế lây lan vi khuẩn cho các món ăn đã chế biến.

• Trưng bày thức ăn bên ngoài không nắp che, côn trùng, bụi bẩn bu bám, nhiệt độ không ổn định, không bao bọc thực phẩm.

  Giải pháp Nên bảo quản thức ăn trong hộp có đậy nắp sạch, bảo quản nơi thoáng mát, sạch sẽ.

• Cắt rau, thịt,...dưới nền gạch. Thói quen bừa bãi đụng đâu làm đấy thật sự đáng bị lên án

  Giải pháp Cơ bản nguyên liệu không nên đặt dưới sàn, tất cả các đồ vật liên quan đến thực phẩm phải được đặt cách sàn nhà khoảng 60cm đồng thời trong quá trình chế biến cũng phải để thực phẩm trên cao. Sàn nhà là nơi bám đầy vi khuẩn từ giày dép, mồ hôi chân, rác, bụi bẩn tích tụ... nếu như để nguyên liệu chế biến hoặc cắt đồ trên sàn thì tỉ lệ lây nhiễm vi khuẩn qua thức ăn sẽ tăng lên.

• Bày sẵn chén đũa bên ngoài bám bụi bẩn từ ngày này sang ngày khác không thèm lau chùi. Loại đũa gỗ để ẩm mốc từ mùa mưa sang mùa nắng.

  Giải pháp Hãy sắm những đũa ăn 1 lần hoặc đũa inox, đũa nhựa trơn , bỏ vào hộp đậy nắp không để bụi bẩn dễ dàng bám vào, vệ sinh hàng ngày.

• Không vệ sinh gia vị sạch sẽ, bảo quản trong điều kiện thường suốt thời gian dài( Tương ớt , nước tương, chanh,...)

  Giải pháp Sau khi sử dụng hết hộp gia vị phải thay hộp mới đồng thời vệ sinh hộp cũ, Nếu như đang còn dở chừng mà bỏ gia vị mới vào thì gia vị cũ nằm bên dưới theo thời gian sẽ phát sinh nhiều vi khuẩn gây bệnh. Bảo quản gia vị nơi khô thoáng, không để gia vị bên ngoài, vệ sinh hộp đựng gia vị hằng ngày.

• Hàng quán không đóng cửa, luôn mở cửa đặc biệt ở những nơi có nhiều xe qua lại khiến côn trùng(gián, chuột, ruồi, muỗi,..), bụi bẩn, khí ga thải ra từ xe máy, ô tô bay vào trong quán gây mất vệ sinh.

  Giải pháp Lắp cửa kính để khách hàng có thể nhìn thấy bên trong, lắp máy quạt thông gió để thay đổi không khí bên trong. Đóng cửa để khói bụi, không khí bẩn, âm thanh ồn ào bên ngoài không đi vào bên trong, tạo không gian thoáng mát sạch sẽ.

  

• Không vệ sinh nhà bếp sau khi chế biến thức ăn. Có dịp đi vệ sinh, hay đi phía sau những hàng quán thì thôi nào là côn trùng, nấm mốc, rác hôi, nơi rửa chén, nơi chế biến cực kỳ bẩn.

  Giải pháp Vệ sinh nhà bếp, phân loại sắp xếp các vật dụng chế biến gọn gàng, lắp tấm kim loại kháng khuẩn ở nơi nấu nướng để hạn chế dầu mỡ dính vào tường, khó vệ sinh. Quy định nơi bảo quản thực phẩm, không để thực phẩm bừa bãi tạo điều kiện cho gián, chuột, côn trùng xâm nhập. Lau dọn nơi chế biến sạch sẽ đặc biệt những nơi tiếp xúc với nước để không sinh nấm mốc. Lắp tường chống bẩn trong khu vực bếp để dễ lau chùi sau khi chế biến.

• Khách đang ăn thì quét nhà, dọn dẹp gây bụi bẩn bay vào thức ăn.

  Giải pháp Thời gian vệ sinh thích hợp nhất là trước khi mở cửa và sau khi đóng cửa, hoặc khi không có khách. Thông thường mọi người hay vệ sinh khi rảnh tay nhưng điều đó tạo ra sự khó chịu cho khách hàng, trong quá trình vệ sinh làm bụi bay lung tung bám vào thức ăn, đôi khi là xà phòng nước xịt kính bắn vào thức ăn, vào người của khách rất mất vệ sinh, có thể dọn sơ như lượm rác dưới bàn, lau bàn ghế.

• Rác, tóc, miếng chà xoong, lông chó, bì ni lông... hay lẫn trong đồ ăn.

  Giải pháp Hãy thật sự để tâm đến vệ sinh trong khi chế biến món ăn đặc biệt là không bừa bãi, sắp xếp đồ lung tung. Nên trùm tóc sạch sẽ để tránh tóc rơi vào thức ăn. Không nuôi động vật hoặc để chó mèo vào trong quán ăn, vì lông động vật rơi lung tung mất vệ sinh.

• Nguyên liệu rơi thì bốc lên bỏ vô tô.

  Giải pháp Thức ăn rơi trên bàn hay dưới đất chúng ta điều không chắc chắn được nó đã hợp vệ sinh, nên tuyệt đối không được nhặt lên cho vào thức ăn của khách hàng.

Nếu bạn là người kinh doanh có tâm xin hãy đặt mình vào vị trí của khách hàng tuân thủ đúng quy chuẩn của an toàn thực phẩm, đưa thức ăn sạch đến tay người tiêu dùng. Bởi vì họ trả tiền không phải để mua bệnh vào thân, họ trả tiền để duy trì sự sống.

Giữ an toàn vệ sinh không chỉ qua cách chế biến mà phải vệ sinh sạch sẽ môi trường xung quanh như không gian ăn uống, phòng bếp tránh nấm mốc, phòng vệ sinh sạch sẽ, nguồn nước,...